食飯好？定食麵好？

米飯與麵食，您會如何選擇？是考慮飽足感，還是關心碳水與升糖指數（GI）？中醫的觀點則有些不同：我們從農耕本源看「性味」，從「歸經」知功效。了解背後的深層智慧，能讓我們每天的選擇，都成為養護脾胃的關鍵一步。點解發燒時可飲米水降溫？點解腸胃炎期間吃粥比吃麵包麵條好？

▍胃喜潤惡燥 脾喜燥惡濕

要理解米與麵的特性，我們先從中醫角度去對脾和胃的生理功能作出闡述：

▍水田種米 旱地種麥

中醫認為，食物的性質與其生長環境息息相關：水稻生長於水田，長期浸潤於水濕之中，故其性偏寒；小麥紮根於旱地，稟受乾燥地氣，加上秋種夏收，日照足，故其性相對偏溫。這個時空地域上的差異，奠定了兩者不同的養生基調。

▍水生之穀，性平微涼，擅於滋養胃陰

小米、大米，尤其是我們常食的粳米，生長於水田之中，得天水之潤澤，故其性平而略偏微涼，味甘。

▍旱地之麥，性平微溫，長於溫養脾氣

小麥、大麥製成的麵食，生長於旱地，稟受土地之陽氣，故其性平而略偏微溫，味甘。

▍因體質制宜，取得平衡之道

中醫養生貴在平衡，不應固守單一食物。我們建議：

▍小結：米和麵沒有好不好，只有吃得對不對

現代營養學的「GI」概念為我們提供了精準的飲食指引，而中醫的「性味歸經」理論則從宏觀層面，教導我們如何透過食物來調和身體的陰陽平衡。將兩者結合，理解米與麵的不同天然稟性，便能真正做到「食養有道」，為您及家人的健康，奠定堅實的脾胃根基。「食飯好定食麵好」？識食的，都很好。

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文：註冊中醫師 李耀培